香酥排骨最正宗的做法

香酥排骨最正宗的做法如下：

食材：排骨、蔥、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、糖、醋、油各適量。

具體步驟：

1. 排骨洗淨，加入料酒和生抽醃製30分鐘，姜切片，蔥切段。
2. 用料酒、薑片、蔥段醃製排骨半小時，再加入鹽和五香粉拌勻，醃製半小時後，加入糯米澱粉3大勺。
3. 揉搓均勻，讓排骨上都包裹上糯米澱粉糊，抖掉剩餘的粉，加入一半的蒜末，醃製30分鐘。
4. 油溫7成熱時，排骨裹上脆皮粉後下鍋炸5分鐘至表面酥脆，表面金黃即可。可在油炸好的排骨碗中倒入少量醋和水，浸泡幾分鐘酸甜味就出來了。或者加糖、生抽和醋熬製的醬汁，調出酸甜味，澆在排骨上即可。

這樣就可以做出美味的香酥排骨了，注意多撒點澱粉抓勻，炸的時候用漏勺把排骨撈出來。這樣能夠達到更酥脆的口感。