面團最後發酵溫度

面團最後發酵的溫度一般控制在28°C～32°C之間。這個溫度區間比較適合發酵麵粉類和雜糧類的麵團。如果麵團發酵的溫度和濕度不能得到有效控制，可能會對麵團品質和口感造成不良影響。在夏季，室溫較高，為了防止麵團發酵過快，縮短發酵時間，可以適當地將室溫控制在28°C左右。同時，可以通過加入乾麵粉或延長發酵時間等措施來對麵團品質進行調整。而對於麵筋質量較低的麵團，可以在低溫條件下放置一段時間再開始發酵，這樣可以使麵團質地更加鬆軟。總之，麵團發酵溫度和濕度的控制對於麵團品質和口感至關重要。