面包最後發酵溫度

麵包最後發酵溫度為28-30℃左右。酵母發酵的最佳環境溫度為28-30℃，因此，在夏天，室溫過高，為了抑制細菌，麵團發酵時間不宜過長。在冬天，需要給麵包一個適宜溫度，使麵團的溫度達到酵母最適合的發酵環境，從而促使酵母發酵。酵母粉的用量也會隨著環境溫度的變化而變化，因此，不同的季節的麵團中的酵母含量是不同的。