鐵質最高的蔬菜

在蔬菜中，鐵質含量較高的品種包括以下這些：

  1. 甜菜葉（Swiss chard）：甜菜葉不僅含有豐富的鐵質，還富含其他營養素，如維生素A、C和K。

  2. 菠菜（Spinach）：菠菜是眾所周知的鐵質豐富的蔬菜，同時它還含有大量的維生素A、C和葉酸。

  3. 莧菜（Kale）：莧菜是另一種深綠色蔬菜，含有較高的鐵質，同時也是維生素K和維生素A的良好來源。

  4. 甜菜（Beets）：雖然甜菜的鐵質含量不如甜菜葉和菠菜高，但它們仍然是蔬菜中鐵質含量較高的品種之一。

  5. 蘿蔓生菜（Romaine lettuce）：蘿蔓生菜不僅低熱量，而且含有較高的鐵質。

  6. 蕪菁（Turnip greens）：蕪菁的葉子含有較高的鐵質，同時也是維生素A和維生素C的良好來源。

  7. 蘿蔔（Radishes）：紅皮白心的蘿蔔含有較高的鐵質，同時也是維生素C的良好來源。

  8. 番茄（Tomatoes）：雖然番茄的鐵質含量不如上述蔬菜高，但它們含有豐富的維生素C，有助於鐵質的吸收。

請注意，雖然這些蔬菜含有鐵質，但植物性鐵質（非血紅素鐵）的吸收率通常較低，大約為10-15%。為了提高鐵質的吸收率，可以同時攝取富含維生素C的食物，如柑橘類水果、漿果、甜椒等。此外，避免與高草酸鹽食物（如菠菜）同時攝取鐵質，因為草酸鹽會抑制鐵質的吸收。