酵素的最佳活性溫度範圍為何

酵素的最佳活性溫度範圍通常在10到30攝氏度之間。它對溫度極其敏感，超過45攝氏度就會降低活性。因此，在夏天高溫環境下，酵素髮酵的速度會加快，需要經常攪拌來散熱。在不同的季節，酵素的活性也會有所不同，溫度會影響酵素的發酵速度。