酵素最適溫度

酵素（Enzyme）是一種生物催化劑，能夠加快化學反應的速度而不改變反應的平衡點。每種酵素的活性都有其最適溫度（Optimal Temperature），在這個溫度下，酵素的催化活性最高。不同的酵素最適溫度有所不同，它們的最適溫度取決於其特定的蛋白質結構以及它們所在生物體的生態環境。

例如，人體內的消化酵素通常在37°C（98.6°F）左右的最適溫度下工作，而一些細菌體內的酵素可能最適於更高的或更低的溫度。在食品工業中，例如在釀酒過程中使用的酵素（如酒精脫氫酶）的最適溫度可能在30°C到35°C（86°F到95°F）之間。

需要注意的是，當溫度高於或低於最適溫度時，酵素的活性會降低。過高溫度會導致酵素變性失活，這種失活通常是不可逆的，即酵素一旦被熱破壞，就無法恢復活性。過低的溫度會使酵素的活動減慢，但通常不會導致失活，這種情況下，當溫度回升到最適溫度時，酵素的活性可以恢復。