酵母發酵的最佳溫度是多少

酵母發酵的最佳溫度在30到38攝氏度之間。

一般來說，冬季室溫較低，發酵時間會較長，因此可開啟熱水浴、對發麵時低溫沒有控制的發酵進行緩慢的加熱，這樣也能提升發酵時的溫度，達到最佳發酵效果。同時要注意的是，加酵母和泡打粉時加白糖，能使面更發酵，蒸出來的成品色澤潔白，而且鬆軟。

溫度會影響酵母的活性，過高或過低的溫度都會導致酵母發酵失敗。酵母發酵時產生二氧化碳氣體，使麵團膨大發鬆，傳到麵團各部分使其膨鬆，體積增大。但如果溫度過高，酵母的活性過強，會使麵團發酵過快，體積膨脹過大，甚至產生酸味；溫度過低則會影響酵母活性，使發酵速度變慢。