辣椒最辣的部分是什么

辣椒最辣的部分是辣椒籽 。辣椒的辣味主要來自辣椒素，當種子自身含有豐富的辣椒素，並且包裹得比較嚴密時，就會產生非常辣的口感。不同品種的辣椒含有的辣椒素量是不一樣的，顏色越鮮艷的辣椒裡面辣椒素越多，比如小米椒。此外，辣椒的辣味還與其成熟程度有關，一般辣味比較強的辣椒，其成熟程度大，辣味主要集中在種子和果皮兩個部分。果皮部分主要對舌頭上的痛覺神經產生刺激作用，而種子則對辣味的感知起到關鍵作用。