西餐牛排館最常用的部位有哪些
西餐牛排館最常用的牛排部位主要有：
- 牛裡脊：又分為嫩牛柳和牛牡蠣，是西餐牛排館中最受歡迎的招牌部位。由於這個部位肉質密集，口感細膩，口感像牡蠣一樣細嫩。通常搭配黑胡椒和黃油來烹飪。
- 牛眼肉：位於牛的脊背部，在裡脊和外脊之間，切開之後呈現出像眼形，因此被稱為牛眼肉。口感跟裡脊肉接近，但是脂肪含量更高，肉質更鮮嫩。
- 牛外脊：位於牛的腰部，脊骨兩側。這個部位的肉質較為緊實，口感有嚼勁。適合搭配黑胡椒汁和蒜末來烹飪。
- 牛臀肉：位於臀部的肌肉，形狀像楔形，肉質較嫩。適合烤、煎、炸、煮等多種烹飪方式。
- 牛上腦：這個部位位於牛的肩頸部，脂肪和瘦肉相間，口感鮮嫩多汁。通常用來製作菲力牛排或蓋飯料理等。
此外，還有牛肩肉、牛腱肉、牛腹脅肉等也是西餐牛排館中比較常用的部位。不同的牛排部位會有不同的口感和風味，您可以根據自己的口味和喜好來選擇合適的牛排部位。