蛋白酵素中下列何種胺基酸側鏈最容易被汞金屬結合

蛋白酵素中，酪氨酸的胺基酸側鏈（苯甲基）非常容易被汞金屬結合。汞金屬可以與胺基酸側鏈上的疏水基團結合，而酪氨酸的苯甲基基團比其他胺基酸側鏈更容易與汞金屬結合。因此，如果蛋白酵素中含有大量酪氨酸，就可能會增加汞金屬中毒的風險。

請注意，汞金屬是一種有毒的金屬，應避免在食物中添加或使用。在食品加工過程中，應當嚴格遵守食品安全標準，避免使用含有大量酪氨酸的蛋白酵素。