蛋白糖化反応最終生成物

蛋白糖化反應最終生成物是糖蛋白。在糖化反應中，蛋白質與糖結合生成糖蛋白，導致蛋白質的功能性質發生改變。如果蛋白質中的賴氨酸或精氨酸與糖結合生成了糖基化賴氨酸或糖基化精氨酸，就形成一種具有延年益壽作用的物質。同時，也有一些多肽或蛋白質在動物死後會被糖化，使血糖增加，加速AGES的產生，而AGES與認知功能下降和老年痴呆有一定相關性。