臺南最古老的小吃是什麼

臺南最古老的小吃有以下幾種：

• 新興區的連山筶代粿。這個小吃是一種油炸食品，炸好後香酥可口，加上不同的調料，味道更是鮮美，也是連山超度的替代祭品。儘管外表樸素，但其內在卻是極具豐富的內涵。
• 新化區的番薯粥。新化區的番薯粥既不同於單純的粥品，也不同於單純的紅薯製品，它是一個有機的整體，一碗番薯粥煮沸，配合口感十足的鍋巴和多樣的配菜，為當地飲食文化增加了不少風味。
• 新市頭家古早味阿給。古早味的阿給是臺南新市人的一種傳統美食，類似麵包吃到一半時吐出面衣的方式不同，阿給的內餡以魚漿為主，外皮則是用米漿製成，具有濃郁的米香。
• 善化區的豆花莊。豆花莊在善化街尾，有近四十年的歷史了。其豆花口感細又綿軟的豆花，再配上特製的甜豆花蜜汁，味道非常好。
• 安平區的碗粿。碗粿是臺南安平地區十分經典的小吃之一，其特點是香Q的粿條，搭配香菇、雞肉等配料，再配以特製的醬汁，味道十分鮮美。
• 官田的痲油雞。官田的痲油雞是用痲油小火慢燉雞塊，再配上香菇、姜等配料製作而成，味道十分鮮美。

此外還有將軍區的牛肉麵、白河的關門鱔、大內的臭豆腐等小吃。

以上這些小吃都蘊含著臺南深厚的歷史文化底蘊，是臺南飲食文化的重要組成部分。