胃蛋白酶的最適ph

胃蛋白酶的最適PH值是2.0。

胃蛋白酶是一種消化性蛋白酶，它來源於胃黏膜細胞，是一種含銅的蛋白質，主要作用是分解蛋白質。胃蛋白酶的最適PH值為1.5～2.0，在鹼性環境中活性會降低。其發揮作用的過程是這樣的：在胃酸激活的基礎上，胃蛋白酶原與食物蛋白質發生作用，形成胃蛋白酶，然後在合適的酸環境下，對食物中的蛋白質進行分解。胃內pH值如果超過一定限度，胃蛋白酶活性就會降低。所以，不同活性功能的胃蛋白酶對pH值的要求是不一樣的。