純素食者最容易缺乏下列哪一個維生素

對於純素食者來說，容易缺乏的是維生素B12。這是因為維生素B12隻存在於動物製品中，植物性食物中不含維生素B12。維生素B12的缺乏會導致貧血、神經系統損傷等健康問題，因此對於純素食者來說，需要特別注意補充維生素B12。

一些富含維生素B12的食物包括：

1. 發酵食品：如乳酪、優酪乳、酸菜等，因為它們含有來自微生物的維生素B12。

2. 蛤蜊、海藻等海洋食品。

對於純素食者來說，可以通過補充維生素B12產品或者多吃富含維生素B12的食物來預防缺乏維生素B12的問題。同時，保持飲食的多樣性和均衡也很重要。