紅燒豬蹄的做法最正宗的做法

正宗的紅燒豬蹄做法如下：

食材：豬蹄、生薑、大蔥、料酒、老抽、生抽、冰糖、鹽、雞精、八角、花椒、陳皮

步驟如下：

1. 豬蹄焯水後，用刀剁成均勻的小塊，再用料酒和生薑片醃製十分鐘。
2. 鍋里加入適量油，下入冰糖小火慢慢翻炒，炒至冰糖溶化。
3. 倒入豬蹄，大火翻炒，使豬蹄表面裹滿糖色。
4. 砂鍋中加入適量水，放入蔥段、薑片、八角、花椒、陳皮等調料，加入適量老抽和生抽以及適量鹽，下入翻炒好的豬蹄，大火燒開後，轉小火慢燉40分鐘左右。
5. 最後待豬蹄熟軟，大火收汁即可。

收汁時需不斷翻炒，避免豬蹄粘連。完成以上步驟後，美味的紅燒豬蹄就做好了。

注意：在做紅燒豬蹄的過程中，火候非常關鍵，不同的火候烹飪出的豬蹄口感也是不同的。一開始炒糖色要用小火，使糖色溶化炒香；加入豬蹄後要大火翻炒，這樣豬蹄裹滿顏色且不容易粘鍋；最後慢燉時，要用中小火，這樣燉出的豬蹄才會軟糯、入味。