生姜什麼時候采收最好

生薑採收時間應根據種植地區和品種而定，具體如下：

1. 早熟品種：適合收穫期是在霜降前後，即10~11月份。如果希望生薑長得更大，並儲存作為一年生栽培的生薑，可以延遲到小雪節氣收穫。
2. 中熟品種：適合在立冬前後收穫，即11月份中下旬到12月份上旬。
3. 晚熟品種：在寒露前後收穫，即10月下旬到11月上旬。

在採收生薑時，應確保姜塊新鮮、無病蟲害，以便於儲存和後續使用。