牛乳蛋白質含量最高的是

牛乳中蛋白質含量最高的一類，稱為酪蛋白。酪蛋白大約占牛乳蛋白質的80%，它微溶於水，在水中聚集形成凝膠狀，其顆粒比乳清蛋白更難消化。

然而，也有一些研究表明，經過發酵的乳製品，如優酪乳或乳酪，其中的蛋白質更容易消化吸收，可以提供更多的蛋白質。所以，具體的蛋白質含量和消化吸收效果可能會因乳製品的種類和製作方式而有所不同。

以上信息僅供參考，建議諮詢專業的營養師或醫生獲得更準確的信息。