煎魚最怕魚皮焦掉嗎

是的，煎魚怕魚皮焦掉。魚皮焦掉後，會失去魚的鮮美，口感也會變差，影響整個菜品的體驗。

為了避免煎魚時出現魚皮焦掉的情況，可以採取以下小技巧：

1. 加上一些鹽：在鍋燒熱後，加入油再加入鹽，再放入魚，可以防止魚皮粘在鍋上，同時能減少煎魚過程中魚皮糊掉的情況。
2. 去除魚腥：煎魚前，為保持魚的完整性，可以先將魚放入牛奶中醃製，或者在魚身上塗抹少許料酒或醋，可去除魚腥味。
3. 熱鍋涼油：放入適量油，燒至五成熱後放入魚，煎至一面定型後，再翻面煎。這樣能避免糊鍋，保持魚皮的完整。

此外，也可以使用一些食物抗粘法來煎魚，比如在鍋中放少許鹽，或倒入一些色拉油塗抹均勻在鍋中待鍋熱了後再下鍋等。這些方法也能幫助煎魚不破皮。