炒牛肉哪個部位最嫩

炒牛肉最嫩的部位是牛裡脊 。牛裡脊是牛肉中最嫩的一部分，肉質細嫩，脂肪含量低，怎麼炒都不會老。

牛裡脊，就是位於牛的脊柱背側的肉，形狀細嫩，一條牛就只有一個脊背，所以產量很少，物以稀為貴，其價格一般會比其他牛肉要貴一些。

牛裡脊肉是牛肉中最富養分，也是口感最好的一塊。鐵元素含量高，對於缺鐵的人群可以起到補血的效果。但是因為牛裡脊的纖維較長，炒的時候可能會咬不動，因此通常適合做涮牛肉或者裹上糊糊炸著吃，能很好的保持牛肉的嫩度。進食牛裡脊如果出現過敏或者腹瀉等身體不適要立即就醫。