澱粉酶最適ph值

淀分酶的最適pH值通常為5.5左右。pH值在澱粉酶發揮其活性方面起著重要作用，澱粉酶的活性中心需要維持一定的pH值才能催化澱粉的分解。不同來源的澱粉酶最適pH值不同，一些澱粉酶在酸性條件下表現出較好的活性，一些澱粉酶在鹼性條件下表現出較好的活性。