澱粉回凝(老化)最迅速的溫度範圍是

澱粉回凝（老化）最迅速的溫度範圍是60℃-80℃。在這個溫度範圍內，澱粉分子之間的相互作用以及分子結構的變化都十分迅速，導致澱粉變得不透明，復水後結構出現斷裂等老化現象。

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