涮牛肉用什么部位的肉最好

涮牛肉用牛裡脊肉部位是最好的 。牛裡脊肉是牛肉最嫩的部位，肉質細嫩，脂肪含量很低，用來涮火鍋味道非常好，只是價格稍貴，經常會被人拿來作為刺身生食。

其他適合涮火鍋的牛肉部位包括：

• 牛五花：肥瘦相間，口感豐富，適合大塊涮煮。
• 牛上腦：肉質細嫩，脂肪和蛋白質分隔均勻，口感綿軟。
• 牛腱肉：有筋有肉，吃起來有嚼勁，適合煮久一些。

在選擇牛肉時要注意新鮮，新鮮的牛肉應該不粘手、有彈性。另外，涮牛肉的時間不宜過久，否則容易變老。