油炸用什么油最好

選擇油炸用油時，主要考慮的因素包括煙點、耐熱性、味道、成本和健康因素。以下是一些常用的油炸用油：

花生油：具有較高的煙點，適合高溫油炸，且味道較輕，不會覆蓋食物的原味。
菜籽油：煙點高，適合油炸，價格適中，且含有豐富的單不飽和脂肪酸。
橄欖油：雖然通常用於低溫烹飪，但特級初榨橄欖油的煙點相對較低，不適合油炸。不過，其他等級的橄欖油，如精煉橄欖油，煙點較高，可以用於油炸。
大豆油：煙點高，適合油炸，價格低廉，但有些人可能對大豆過敏。
玉米油：煙點高，適合油炸，味道較輕，但飽和脂肪含量相對較高。
葡萄籽油：煙點高，適合油炸，且含有豐富的抗氧化劑，但價格可能較高。
椰子油：煙點高，適合油炸，且含有中鏈脂肪酸，可能有助於提高代謝率，但飽和脂肪含量高。
豬油或黃油：傳統上用於油炸，但它們的煙點較低，容易產生煙和異味，且飽和脂肪含量高，對健康不利。

在選擇油炸用油時，應根據個人口味、預算和健康需求來決定。此外，為了健康考慮，應儘量選擇飽和脂肪含量低、不飽和脂肪含量高的油類，並注意不要反覆使用油炸過的油，因為反覆加熱的油會產生有害物質。