江蘇名氣最大的10道淮揚菜有哪些

江蘇名氣最大的10道淮揚菜包括：

1. 清燉蟹粉獅子頭：是淮揚菜系的傳統菜品之一。
2. 拆燴鰱魚頭：鮮香味美，肥而不膩。
3. 砂鍋野鴨：醇厚鮮美，營養豐富。
4. 鹽水鵝：江蘇省揚州、鎮江地區特色傳統名菜之一。
5. 雞茸鴨毛菜：鮮嫩清淡，獨具特色。
6. 紫禁脫油鱔糊：是上海市郊當年皇帝巡視時喜歡的一道菜餚，特點是色澤鮮亮，口感肥而不膩。
7. 炒素鱔魚絲：揚州名菜素菜類。
8. 揚州三套鴨：是淮揚菜中比較有特色的一個創新菜，集鴨肉之腴美，鴨珍、鴨腸、鴨心肝之鮮嫩。
9. 母油雞：江蘇地區傳統名菜，屬於淮揚菜系。
10. 燉生敲：是以豬排骨和生敲肉為主料製作而成的一道菜餚，特點是肉質鮮嫩，湯香可口。

這些淮揚菜不僅口味獨特，而且歷史悠久，營養豐富，受到了廣大食客的喜愛。