水油皮和油酥最佳比例

水油皮的最佳比例是：油酥5：水油皮4，水油皮要包住油酥。

水油皮和油酥配比如果包太緊，油酥容易從水油皮中跑出來。水油皮外酥內軟，如果水油皮沒包好，油酥不會與水油皮粘連，可以揭開重新包裹，重新擀成薄片，切成小劑子，最後成型。

製作油酥餅時，要等油脂和水油皮充分融合後才能開始製作。