木瓜蛋白酶最適溫度

木瓜蛋白酶最適溫度是40℃左右。木瓜蛋白酶的性質實驗中對溫度的考察通常分為35℃～45℃和45℃～65℃，在這個適合的溫度範圍內，隨著溫度的升高，木瓜蛋白酶的催化活性也會逐漸增強，但是當溫度超過55℃時，木瓜蛋白酶的活性會受到抑制，並且隨著溫度的繼續升高，木瓜蛋白酶的分子會發生變性，導致其催化活性降低甚至失活。因此在進行烹飪時，可以認為木瓜蛋白酶的最適溫度大約在40℃左右。