木瓜蛋白酶最適溫度和ph

木瓜蛋白酶最適溫度是40℃左右，最適pH值是鹼性環境。

木瓜蛋白酶是一種天然的蛋白質酶，具有良好的熱穩定性。在pH值接近中性的環境下，酶活性會受到抑制，但通過添加一些有機物或無機鹽，可以調節pH值至最適範圍。