最長筋起始

最長筋（Longissimus muscle）是脊椎動物的一塊肌肉，位於脊椎兩側的背肌，從頸部一直延伸到腰部或尾部。在人類中，最長筋主要分布在背部，從頸部一直延伸到腰部，是背部肌肉的主要部分。

在肉品加工中，最長筋也被稱為「腰內肉」（eye of round）或「頂級腰肉」（top round），是一種較為經濟實惠的肉品，因其含有較多的肌間脂肪，口感較為柔嫩。在肉類分類中，最長筋屬於紅肉，適合用於慢煮、燉煮、烘烤等烹飪方法。