最新硬糖製造學

硬糖（Hard Candy）是一種固體糖果，通常具有較硬的質地和各種形狀。它們可以是有色的，透明的，或者包含內餡。硬糖的製作過程主要包括幾個步驟：

1. 糖漿的準備：

   • 將糖、玉米糖漿（或葡萄糖漿）和水混合在一起，加熱至特定的溫度。
   • 溫度通常會根據所需的硬度和質地而有所不同，一般在290°F至310°F（143°C至154°C）之間。

2. 添加顏色和風味：

   • 在糖漿煮沸之前或之後，可以加入食用色素和香精來賦予硬糖顏色和風味。

3. 攪拌和冷卻：

   • 將煮沸的糖漿倒入一個大容器中，開始攪拌以促進冷卻。
   • 攪拌的過程可以幫助形成糖晶體，這將影響硬糖的質地。

4. 成型：

   • 當糖漿冷卻到一定程度，可以倒入模具中成型。
   • 模具可以是有特定形狀的，如圓形、心形或其他形狀。

5. 切割：

   • 對於大塊的硬糖，可以在冷卻後進行切割。
   • 這可以使用專門的硬糖切割機或手工切割。

6. 包裝：

   • 硬糖可以單獨包裝，也可以多個一起包裝。
   • 包裝可以保護糖果不受潮濕和污染，並有助於品牌識別。

7. 質量控制：

   • 在包裝之前，硬糖需要經過質量控制檢查，確保大小、形狀和質量都符合標準。

8. 儲存：

   • 硬糖應存放在乾燥的地方，避免高溫和潮濕，以保持其硬度和質地。

請注意，這是一個基本的過程，實際的硬糖製造可能涉及更多的步驟和細節，並且可能會根據不同的配方和生產規模而有所不同。此外，硬糖的製造可能還會使用到其他成分，如酸度調節劑、抗氧化劑等，以改善糖果的質量和保存期限。