最後發酵

最後發酵（Final Fermentation）是指在啤酒釀造過程中，將經過麥汁煮沸、冷卻後的啤酒液體（稱為「醪液」或「麥汁」）與酵母混合，進行最後一次發酵的步驟。這次發酵通常在較低的溫度下進行，大約在5°C至15°C（41°F至59°F）之間，持續數天到數周不等，具體時間取決於啤酒的類型和釀酒師的偏好。

在最後發酵期間，酵母將醪液中的糖轉化為酒精和二氧化碳，同時也會產生各種風味化合物，這些化合物會影響啤酒的風味、香氣和口感。最後發酵結束後，啤酒會被轉移到陳釀罐或桶中進行陳釀，這是一個讓啤酒中的風味物質進一步發展和穩定的過程。

最後發酵是啤酒釀造中非常重要的一步，它不僅決定了啤酒的酒精含量，還影響了啤酒的風味特徵和飲用質量。不同的酵母品種和發酵條件會導致不同的發酵風格和啤酒類型，從而滿足不同消費者的口味需求。