最後發酵溫度

最後發酵（也稱為二次發酵或瓶中發酵）是香檳和某些其他氣泡酒生產中的一個重要步驟，它涉及到在裝瓶後，酒液在瓶中與酵母和糖分接觸，再次發酵產生二氧化碳氣體，這些氣體被困在酒中形成了氣泡。

最後發酵的溫度通常需要控制在較低的範圍內，以確保發酵過程平穩進行，同時避免過度產氣或過度發展酵母風味。溫度通常會在10°C至15°C（50°F至59°F）之間，具體取決於酒莊的釀酒師的偏好和他們想要達到的風味特徵。

較低的溫度有助於延長發酵時間，從而使酵母能夠慢慢消耗糖分，產生較細膩的氣泡。同時，這也有助於保留葡萄酒的果味和香氣，並防止過度發展的酵母味（稱為bouquet gros）。

需要注意的是，最後發酵的溫度只是氣泡酒釀造過程中眾多重要參數之一，其他因素如發酵時間、酵母種類、糖分含量和轉瓶（riddling）技術等，也會影響最終產品的質量和風味。