最多鐵質蔬菜

在蔬菜中，含鐵量較高的品種包括以下這些：

甜菜葉（Beet Greens）：甜菜葉不僅含有豐富的鐵質，還富含其他營養素，如維生素A、維生素C和鈣。
菠菜（Spinach）：菠菜是眾所周知的鐵質豐富的蔬菜，同時它還含有維生素A、維生素C和葉酸。
羽衣甘藍（Kale）：羽衣甘藍是一種深綠色蔬菜，含有高量的鐵質，以及維生素K、維生素A和維生素C。
瑞士甜菜（Swiss Chard）：這種蔬菜的葉子和莖都含有鐵質，同時它也是維生素A、維生素C和鉀的良好來源。
蘿蔓生菜（Romaine Lettuce）：蘿蔓生菜不僅低熱量，而且含有一定量的鐵質，以及維生素A和維生素K。
萵苣（Celery）：萵苣的鐵質含量雖然不如其他蔬菜那麼高，但它的熱量極低，是水溶性纖維的良好來源。
紅甜菜（Beets）：紅甜菜含有鐵質，以及鉀、鎂和葉酸。
蕪菁（Rutabaga）：蕪菁是一種根莖類蔬菜，含有鐵質，以及維生素C和鉀。
蘿蔔（Turnips）：蘿蔔的鐵質含量雖然不高，但它的熱量低，含有膳食纖維、維生素C和鉀。
番茄（Tomatoes）：番茄含有鐵質，以及番茄紅素，一種強效的抗氧化劑。

值得注意的是，植物性食物中的鐵質（非血紅素鐵）不如動物性食物中的鐵質（血紅素鐵）吸收率高。因此，為了提高鐵質的吸收率，可以同時攝取含有維生素C的食物，如柑橘類水果、漿果或辣椒等。此外，茶和咖啡中的單寧酸會抑制鐵質的吸收，所以最好避免在進餐時飲用這些飲品。