戚風類蛋糕其膨大的最主要因素是

戚風類蛋糕其膨大的最主要因素是：蛋白發酵。

蛋白發酵是使蛋糕膨大的關鍵，它是利用蛋白中的氨成就氣來讓蛋糕發大，這個過程中要避免蛋白和蛋黃混和翻拌，一旦翻拌不當就會造成蛋白消泡，蛋白消泡後就無法幫助蛋糕膨大。