姜撞奶的最佳溫度是多少

姜撞奶是一種傳統的廣東甜品，它是由薑汁和牛奶混合後凝固而成。製作姜撞奶的關鍵在於牛奶的溫度和薑汁的濃度。一般來說，最佳的牛奶溫度應該在70-80攝氏度（158-176華氏度）之間。這個溫度可以使牛奶中的蛋白質發生變性，從而與薑汁中的酶發生反應，形成凝固的奶凍。

具體的做法是，將全脂牛奶加熱到70-80攝氏度，然後迅速倒入盛有新鮮薑汁的碗中，牛奶和薑汁接觸的一瞬間，會發生化學反應，牛奶會逐漸凝固。這個過程需要幾秒鐘到幾分鐘不等，取決於牛奶的溫度和薑汁的濃度。

需要注意的是，牛奶的溫度不能太高，否則會破壞薑汁中的酶，導致無法形成凝固的奶凍。同時，牛奶的溫度也不能太低，否則無法與薑汁發生反應。因此，掌握好牛奶的溫度是製作成功的關鍵。