如何做酸菜魚最好吃

酸菜魚是一道源自中國四川的傳統美食，以其酸辣開胃的口味和鮮嫩的魚肉而聞名。以下是一種常見的酸菜魚做法：

材料：

• 草魚或黑魚一條（約1.5公斤）
• 酸菜一包（約400克）
• 薑片、蔥段適量
• 大蒜數瓣，切末
• 辣椒適量（依個人喜好調整）
• 花椒適量
• 鹽、白鬍椒粉、料酒適量
• 澱粉水適量
• 雞精或醬油少許
• 食用油適量

步驟：

1. 將魚去鱗、去內臟，洗淨後切成薄片，放入大碗中，加入少許鹽、白鬍椒粉、料酒和澱粉水拌勻，醃製15分鐘。
2. 酸菜洗淨，切成小段。
3. 熱鍋冷油，放入薑片、蔥段、大蒜末、辣椒和花椒爆香。
4. 加入酸菜炒香，加入適量水，煮沸。
5. 水沸後，將魚片一片片放入鍋中，輕輕攪拌，讓魚片均勻受熱。
6. 當魚片變色浮起時，加入少許雞精或醬油調味。
7. 將酸菜魚連湯一起倒入大碗中，撒上蔥花和花椒。
8. 另起一鍋，倒入少許食用油，加熱至冒煙。
9. 將熱油淋在酸菜魚上，聽到滋滋聲，香味四溢，即可上桌。

小貼士：

• 選擇新鮮的魚肉，肉質會更加鮮嫩。
• 魚片要切得薄且均勻，這樣烹飪時容易熟透。
• 醃製魚片時加入澱粉水，可以讓魚片更加嫩滑。
• 酸菜本身已有較強的酸味，調味時應根據口味適量添加調味料。
• 淋上熱油是為了增加菜品的香氣和口感，不可省略。

根據個人喜好，可以調整酸菜和辣椒的用量，以適應不同的口味需求。享受這道酸辣開胃的酸菜魚吧！