塔塔粉在天使蛋糕中最主要的功能是什麼

塔塔粉（Cream of tartar）在天使蛋糕（Angel Food Cake）中的主要功能是幫助蛋糕達到輕盈、細膩的質地。塔塔粉是一種酸性的鹽，它是從酒石酸鉀鈣中分離出來的，具有減緩蛋白凝固的作用。

當蛋白被攪打時，它會形成泡沫，這些泡沫是蛋糕體積和輕盈質地的基礎。塔塔粉可以穩定這些泡沫，防止它們過快凝固，從而允許更多的空氣進入混合物中。這有助於形成更多的氣泡，使蛋糕更加輕盈和細膩。

此外，塔塔粉還能幫助蛋白霜更好地保持形狀，使蛋糕在烘焙過程中能夠更好地保持其結構。它還能減少蛋白霜的穩定性，使其更容易與其他的蛋糕成分混合，如麵粉和糖。

總之，塔塔粉在天使蛋糕中的主要功能是幫助形成輕盈、細膩的質地，並保持蛋白霜的穩定性和形狀。