坨子肉的做法最正宗的做法四川

"坨子肉"是四川地區的一道傳統名菜，也稱為"砣砣肉"，它的特點是肉質鮮嫩，味道濃郁，通常是用五花肉或者豬腿肉製成。以下是四川坨子肉的最正宗的做法：

材料：

• 五花肉或豬腿肉（約500克）
• 生薑片
• 大蒜瓣
• 蔥段
• 八角
• 桂皮
• 香葉
• 草果
• 花椒
• 豆瓣醬
• 生抽
• 老抽
• 料酒
• 白糖
• 鹽
• 清水

做法：

1. 將五花肉或者豬腿肉切成大塊，每塊約5厘米見方。
2. 鍋中加入適量清水，放入切好的肉塊，加入薑片、蔥段、料酒，大火煮沸後轉小火煮5分鐘，去除血水和腥味。
3. 撈出肉塊，用清水沖洗乾淨，瀝乾水分備用。
4. 熱鍋涼油，加入豆瓣醬炒香，然後加入大蒜瓣、生薑片、八角、桂皮、香葉、草果、花椒一起炒香。
5. 加入肉塊翻炒均勻，使肉塊均勻裹上調料。
6. 加入生抽、老抽、白糖、鹽調味，翻炒均勻。
7. 加入適量清水，水量要沒過肉塊，大火煮沸後轉小火慢燉。
8. 燉至肉塊熟透，湯汁濃稠，可以根據口味調整鹽和糖的量。
9. 最後大火收汁，直到湯汁濃稠，肉塊表面裹上一層光澤的醬汁即可。

小貼士：

• 選擇五花肉或者豬腿肉時要選擇肉質緊實、肥瘦相間的部分。
• 慢燉的火候和時間要掌握好，這樣才能保證肉質鮮嫩，不會過於爛糊。
• 收汁時要不斷翻炒，防止粘鍋。

這樣做出來的坨子肉色香味俱佳，是地道的四川風味。