四川酥肉的做法最正宗的做法

四川酥肉是一道傳統的川菜，以其外酥里嫩、香脆可口的口感而聞名。以下是四川酥肉最正宗的做法：

材料：

• 豬裡脊肉或五花肉（切成薄片）
• 雞蛋
• 澱粉或麵粉
• 鹽
• 花椒粉
• 胡椒粉
• 薑末
• 蒜末
• 生抽
• 料酒
• 食用油（用於炸制）

步驟：

1. 準備肉片：將豬肉片放入碗中，加入適量的鹽、花椒粉、胡椒粉、薑末、蒜末、生抽和料酒，攪拌均勻後醃製一段時間，讓肉片入味。

2. 製作麵糊：在一個大碗中，打入雞蛋，加入適量的澱粉或麵粉，調成麵糊。麵糊的濃稠度應該適中，能夠均勻地裹在肉片上。

3. 裹麵糊：將醃製好的肉片放入麵糊中，確保每一片肉都均勻地裹上面糊。

4. 炸制：在鍋中倒入適量的食用油，加熱至油溫達到160-180攝氏度左右（可以用一根筷子插入油中，如果筷子周圍有氣泡產生，說明油溫已經足夠）。將裹好麵糊的肉片逐片放入油鍋中，炸至金黃色，表面酥脆。

5. 瀝油：將炸好的酥肉撈出，放在廚房紙上吸去多餘的油脂。

6. 上桌：四川酥肉可以直接食用，也可以搭配辣椒粉、花椒粉或者蒜泥蘸料一起食用，增加風味。

小貼士：

• 炸制酥肉時，油溫要控制好，過低會導致肉片吸油過多，過高則容易炸焦。
• 酥肉炸好後，可以放入預熱至180攝氏度的烤箱中烤幾分鐘，這樣可以使外皮更加酥脆。
• 炸酥肉剩下的油可以過濾後保存起來，用於炒菜或者再次炸制食物。

這道四川酥肉不僅可以直接作為小吃食用，也可以作為火鍋或者痲辣燙的配菜，非常美味。