四川水煮肉片的做法最正宗的做法

四川水煮肉片是一道著名的川菜，以其痲辣鮮香的味道和嫩滑的肉片而聞名。以下是最正宗的四川水煮肉片做法：

材料：

• 瘦肉片（通常用豬裡脊肉）
• 豆芽或其他蔬菜（如白菜、萵筍）
• 乾辣椒
• 花椒
• 蔥姜蒜
• 豆瓣醬
• 生抽
• 料酒
• 鹽
• 糖
• 雞精
• 水澱粉
• 高湯或清水

步驟：

1. 準備肉片：將瘦肉片用生抽、料酒、鹽、糖、雞精和水澱粉醃製15-20分鐘。

2. 準備蔬菜：將豆芽或其他蔬菜洗淨，焯水至熟，撈出後放在大碗底部。

3. 炒制底料：在鍋中加入適量的油，加熱後放入乾辣椒、花椒、蔥姜蒜爆香。然後加入豆瓣醬，炒出紅油。

4. 加入高湯或清水：加入高湯或清水，水量要能沒過肉片。

5. 調味：加入鹽、糖、雞精調味，根據口味調整。

6. 煮肉片：將醃製好的肉片一片片放入鍋中，用筷子輕輕撥散，不要重疊，以免肉片粘連。待肉片變色後，用筷子輕輕推動，確保肉片均勻受熱。

7. 出鍋：肉片煮熟後，連同湯汁一起倒入裝有蔬菜的大碗中。

8. 撒上蔥花和花椒：在肉片上撒上蔥花和適量的花椒。

9. 淋上熱油：在鍋中倒入適量的油，加熱至冒煙，然後均勻地淋在肉片上，聽到「滋啦」一聲，香味四溢。

這樣，一道正宗的四川水煮肉片就完成了。記得根據個人口味調整辣度和痲度，享受這道地道的川菜吧！