四川扣肉的做法最正宗的做法

四川扣肉是一道著名的川菜，以其獨特的風味和製作工藝而聞名。以下是一種較為正宗的四川扣肉做法：

材料：

• 五花肉一塊（約500克）
• 老抽適量
• 生抽適量
• 料酒適量
• 白糖適量
• 薑片適量
• 蔥段適量
• 八角適量
• 桂皮適量
• 花椒適量
• 乾辣椒適量
• 清水適量
• 鹽適量
• 雞精適量

步驟：

1. 五花肉洗淨，放入沸水中焯水，去除血水，撈出後用冷水沖洗乾淨，瀝乾水分。
2. 熱鍋涼油，放入五花肉，用中小火煎至兩面金黃，取出備用。
3. 鍋中留底油，放入薑片、蔥段、八角、桂皮、花椒和乾辣椒爆香。
4. 加入老抽、生抽、料酒、白糖和適量清水，調成醬汁。
5. 將煎好的五花肉放入鍋中，加入適量鹽，大火燒開後轉小火慢燉。
6. 燉至五花肉熟透，湯汁濃稠，加入雞精調味。
7. 將五花肉取出，切成薄片，整齊地碼放在碗中。
8. 將燉肉的湯汁過濾掉雜質，倒入裝有五花肉的碗中，湯汁要沒過肉片。
9. 將碗放入蒸鍋中，大火蒸至肉質酥爛，大約需要30分鐘至1小時。
10. 取出蒸好的扣肉，倒出多餘的湯汁，撒上蔥花或香菜裝飾即可。

小貼士：

• 五花肉要選擇肥瘦相間的，這樣做出來的扣肉才會既香又不會太油膩。
• 煎五花肉時要小火慢煎，這樣可以使肉皮變得酥脆。
• 燉肉時火候要掌握好，小火慢燉可以使肉質更加酥爛。
• 蒸扣肉的時間要根據肉的厚度和大小來調整，確保肉質酥爛。

這道四川扣肉色澤紅亮，肉質酥爛，肥而不膩，是川菜中的經典之一。