四川小酥肉的做法最正宗的做法

四川小酥肉是一道傳統的中式菜餚，以其酥脆的外皮和嫩滑的肉質而聞名。以下是四川小酥肉的最正宗的做法：

材料：

• 豬裡脊肉或五花肉（切成條狀）
• 麵粉
• 雞蛋
• 鹽
• 花椒粉
• 薑末
• 蒜末
• 醬油
• 料酒
• 食用油

步驟：

1. 將豬肉切成條狀，然後用刀背輕輕拍打幾下，使肉質更加鬆軟。
2. 在碗中打入雞蛋，加入適量的麵粉，調成麵糊。
3. 將豬肉條放入麵糊中，均勻裹上面糊。
4. 在另一個碗中，將鹽、花椒粉、薑末、蒜末、醬油和料酒混合均勻，製成調味汁。
5. 熱鍋倒入適量的食用油，待油溫升高後，將裹好麵糊的豬肉條放入鍋中炸至金黃色，撈出瀝油。
6. 鍋中留少許底油，加入調味汁煮沸，然後倒入炸好的豬肉條快速翻炒均勻，使肉條均勻裹上調料。
7. 最後撒上一些蔥花或香菜末點綴，即可出鍋。

小貼士：

• 炸肉條時油溫要高，這樣可以迅速鎖住肉汁，使肉質更加鮮嫩。
• 調味汁要快速翻炒均勻，以免豬肉條回軟影響口感。
• 花椒粉可以根據個人口味增減，喜歡痲辣的朋友可以適量增加花椒粉的量。

這樣做出來的四川小酥肉外酥里嫩，香氣撲鼻，是一道非常美味的中式佳肴。