咖啡所含成分中比例最高的

咖啡的主要成分是咖啡因，這是一種生物鹼，也是咖啡中最為人所知的成分。咖啡因在咖啡中的含量可以變化很大，這取決於咖啡的種類、產地、烘焙方式以及沖泡方法。通常，咖啡因在咖啡中的比例大約占咖啡總重量的1-2%。

除了咖啡因，咖啡中還含有其他多種成分，包括：

1. 單寧酸（Tannins）：這些是植物中發現的天然化合物，它們可以影響咖啡的口感，使其具有一定的澀味。

2. 綠原酸（Chlorogenic Acids）：這些是抗氧化劑，有助於咖啡的保鮮，並且可能對健康有益。

3. 脂肪（Fats）：咖啡豆含有少量的脂肪，包括棕櫚酸和亞油酸。

4. 蛋白質（Proteins）：咖啡中蛋白質的含量相對較低，大約占咖啡總重量的10-15%。

5. 礦物質（Minerals）：咖啡含有少量的礦物質，如鉀、鎂、鈣和鐵。

6. 糖類（Sugars）：咖啡豆含有少量的糖類，但這些通常在烘焙過程中轉化為其他化合物。

7. 水解產物（Water-Soluble Compounds）：烘焙過程中產生的這些化合物，包括焦糖和胺基酸，它們賦予咖啡獨特的風味和香氣。

雖然咖啡因是咖啡中最為人所知的成分，但在咖啡的成分比例中，它並不是最高的。咖啡因的含量會根據咖啡的種類和烘焙程度而有所不同，一般來說，深烘焙的咖啡因含量較低，而淺烘焙的咖啡因含量較高。