吳明昌教授認為食安五環最重要的為何

吳明昌教授是台灣知名的食品安全專家，曾任教於國立台灣大學農業化學系（現為生物資源暨農學院食品科技研究所）。對於食安五環，吳明昌教授認為最重要的是「源頭管理」。

食安五環是台灣政府提出的食品安全管理政策，包括以下五個環節：

1. 源頭管理：加強食品生產的源頭管理，確保原料來源的安全性。
2. 生產管理：落實食品製造過程的品質管理，確保產品符合安全標準。
3. 流通管理：建立食品流通的追溯系統，確保產品可追溯，一旦發生問題能迅速處理。
4. 餐飲管理：加強餐飲業者的衛生管理，確保餐飲服務的安全性。
5. 消費者溝通：加強食品安全的資訊透明度，提升消費者食品安全意識。

吳明昌教授強調，源頭管理是食安五環中最重要的一環，因為只有從源頭開始就嚴格把關，才能有效預防食品安全問題的發生。如果原料本身就有問題，後續的生產、流通、餐飲管理再怎麼嚴格，也很難完全消除食品安全的風險。因此，他認為政府應該加強對食品原料的監管，並推動農業與食品產業的整合，從源頭開始提升食品安全。