古老肉最正宗的做法
"古老肉"（又稱咕嚕肉）是一道源自廣東的經典粵菜，以其酸甜可口、外酥里嫩的口感而聞名。以下是古老肉最正宗的做法：
材料：
- 豬裡脊肉或梅花肉 500克
- 青紅椒各1個
- 鳳梨半個
- 洋蔥半個
- 薑片 適量
- 蒜末 適量
- 澱粉 適量
- 麵粉 適量
- 鹽 適量
- 白鬍椒粉 適量
- 料酒 適量
- 雞蛋 1個
- 番茄醬 適量
- 白醋 適量
- 白糖 適量
- 水 適量
- 油 適量
做法：
- 豬裡脊肉切成約2厘米見方的塊狀，用鹽、白鬍椒粉、料酒醃製15分鐘。
- 醃製好的肉塊裹上一層澱粉，然後放入打散的雞蛋液中滾一下，再裹上一層麵粉。
- 鍋中倒入適量油，燒至六成熱時，放入肉塊炸至金黃色，撈出瀝油。
- 青紅椒去籽切成塊，鳳梨切成塊，洋蔥切成塊。
- 鍋中留少許底油，放入薑片、蒜末爆香。
- 加入番茄醬、白醋、白糖、水，調成酸甜汁，根據口味調整糖和醋的比例。
- 汁液煮沸後，加入炸好的肉塊、青紅椒塊、鳳梨塊、洋蔥塊快速翻炒均勻。
- 最後撒上少許鹽調味，翻炒均勻後即可出鍋。
小貼士：
- 肉塊裹麵粉時要均勻，這樣炸出來的肉塊才會外酥里嫩。
- 炸肉塊時要控制好油溫，避免肉塊炸焦。
- 調酸甜汁時，可以邊加邊嘗，直到達到自己滿意的口味。
這道古老肉色澤鮮艷，酸甜適口，是一道非常受歡迎的中式菜餚。