南海魚鮮十大碟之清蒸魚

清蒸魚是一道經典的中國菜，尤其是華南地區的家常菜，也是南海魚鮮十大碟之一。這道菜以新鮮的魚為主料，配以簡單的調料，通過清蒸的方式烹飪，保留了魚的鮮美和營養。以下是一份清蒸魚的簡單做法：

材料：

• 鮮魚一條（如石斑魚、鱸魚、鯇魚等）
• 薑片若干
• 蔥段若干
• 鹽適量
• 生抽適量
• 食用油適量
• 料酒適量

步驟：

1. 將魚去鱗、去內臟，清洗乾淨，在魚身兩面劃幾刀，以便入味。
2. 在魚身上撒上少許鹽，淋上料酒，將薑片和蔥段塞入魚肚和魚身刀口處。
3. 將魚放入蒸鍋中，開水上汽後，將魚放入蒸鍋，大火蒸8-10分鐘（根據魚的大小調整蒸的時間）。
4. 取出蒸好的魚，倒掉蒸魚時產生的汁液。
5. 將蔥段和薑片擺放在魚身上。
6. 熱鍋涼油，將油燒熱至冒煙，然後澆在蔥姜上，讓香味撲鼻。
7. 最後在魚身上淋上生抽，即可上桌。

清蒸魚的關鍵在於使用新鮮的魚，以及掌握蒸的時間，時間過短魚肉不熟，時間過長魚肉會變老。此外，蒸魚時要使用沸水，這樣可以快速將魚蒸熟，保持魚肉嫩滑。生抽的用量要適中，太多會蓋過魚的鮮味。

這道清蒸魚不僅味道鮮美，而且營養豐富，是一道健康的美食。在南海地區，清蒸魚是一道常見的家常菜，也是宴席上的佳餚。