南乳扣肉的做法最正宗的做法

南乳扣肉是一道源自中國南方的傳統美食，以其獨特的風味和豐富的口感深受人們喜愛。下面是一種較為正宗的南乳扣肉做法：

材料：

• 五花肉一塊（約500克）
• 南乳（紅腐乳）2塊
• 生抽（醬油）2湯匙
• 老抽（深色醬油）1湯匙
• 料酒1湯匙
• 白糖1茶匙
• 鹽適量
• 薑片適量
• 蔥段適量
• 八角1個
• 桂皮一小塊
• 清水適量
• 食用油適量

步驟：

1. 五花肉洗淨，放入沸水中焯水，去除血水，撈出後用冷水沖洗乾淨，瀝乾水分。
2. 將南乳壓碎，與生抽、老抽、料酒、白糖、鹽混合均勻，製成調味汁。
3. 熱鍋涼油，放入薑片和蔥段爆香，然後放入五花肉，煎至兩面金黃。
4. 將煎好的五花肉取出，放入一個大碗中，均勻地塗抹上調味汁。
5. 取一個深鍋，放入五花肉，倒入剩餘的調味汁，加入八角、桂皮和適量清水，水量要沒過五花肉。
6. 大火燒開後轉小火，蓋上鍋蓋，慢燉1-2小時，直至肉質酥爛。
7. 取出五花肉，切成薄片，皮朝下碼放在一個深盤中。
8. 將鍋中的湯汁過濾掉雜質，倒入碼放好五花肉的盤中，湯汁要沒過肉片。
9. 蒸鍋上汽後，將裝有五花肉的盤子放入蒸鍋中，中火蒸30分鐘。
10. 取出蒸好的南乳扣肉，撒上蔥花或香菜點綴即可。

小貼士：

• 五花肉的選擇很重要，最好選擇肥瘦相間的，這樣做出來的扣肉才會既香又不會太油膩。
• 燉煮和蒸製的時間要根據肉的厚度和火候來調整，確保肉質酥爛。
• 南乳的用量可以根據個人口味增減，喜歡顏色深一些的可以多放一些老抽。
• 蒸製的過程可以使肉質更加入味，同時也能使肉片保持一定的形狀，便於食用。

這道南乳扣肉色澤紅亮，肉質酥爛，南乳的獨特風味與肉的鮮美完美融合，是一道美味又地道的傳統佳肴。