勾芡用什麼粉最好

勾芡通常使用玉米澱粉（cornstarch）或土豆澱粉（potato starch）。玉米澱粉是最常見的勾芡材料，因為它具有較高的凝結力和較少的味道，不會影響菜餚的原味。土豆澱粉的凝結力比玉米澱粉略低，但也有很好的效果。

其他澱粉如木薯澱粉（tapioca starch）和綠豆澱粉（mung bean starch）也可以用於勾芡，但這些澱粉通常用於特定的菜餚，因為它們具有不同的質地和口感。

勾芡時，通常將澱粉與水混合成澱粉水，然後在煮沸的菜餚中緩慢加入，攪拌均勻，直到湯汁變得濃稠。勾芡的量要適中，過多會使湯汁過於粘稠，過少則不起作用。