制作巧克力最高溫度不超過多少度

製作朱古力時，需要保持一定的溫度以保證其質感和風味。朱古力的理想工作溫度範圍通常在29°C至32°C（84°F至90°F）之間，這個溫度範圍被稱為「朱古力 tempering 溫度」。在這個溫度下，朱古力可以保持其光澤、硬度和可口的口感。

如果溫度超過這個範圍，朱古力可能會開始融化或失去其理想的結晶結構，導致質地變得粘稠、油膩或出現白霜。因此，在製作朱古力時，通常會避免將朱古力加熱到超過35°C（95°F），以防止其失去 tempering。

當然，這並不意味著朱古力在任何低於35°C的溫度下都是安全的。朱古力在室溫下可能會開始變硬，因此在儲存和運輸朱古力時，通常需要保持溫度在18°C至20°C（64°F至68°F）之間，濕度在50%至60%之間，以保持其最佳狀態。