刀具硬度最低的是

刀具的硬度通常用洛氏硬度（Rockwell Hardness）來表示，這是一種常用的硬度測試方法。刀具的硬度與其耐磨性、保持鋒利的能力以及使用壽命密切相關。刀具的硬度通常在HRC（洛氏硬度C標尺）40到68之間，但具體的硬度取決於刀具的材料和用途。

一般來說，刀具的硬度越高，其耐磨性越好，但同時也可能使其變得更脆，容易斷裂。因此，刀具的硬度需要在耐磨性和韌性之間找到一個平衡點。

以下是一些常見刀具硬度的例子：

1. 不鏽鋼刀具：通常硬度在HRC 54-58之間。
2. 碳鋼刀具：可以高達HRC 60以上，但容易生鏽。
3. 高碳不鏽鋼刀具：如ATS-34或154CM，硬度通常在HRC 58-61之間。
4. 粉末 metallurgy (PM) 刀具鋼：如CPM-T440V，硬度可以達到HRC 60以上。
5. 陶瓷刀具：硬度非常高，通常在HRC 80-90之間，但脆性也很大。

需要注意的是，刀具的硬度並不是唯一決定其性能的因素，其他因素如刀刃幾何形狀、刀尖強度、平衡性、材料韌性等也都很重要。