何振雄師傅如何煮鮑魚最惹味

何振雄師傅是香港著名的中餐廚師，擅長烹調海鮮，尤其是鮑魚。他煮鮑魚的方法可能會因應不同的鮑魚種類、大小和質量而有所不同，但以下是一些基本的步驟，可以讓你煮出美味惹味的鮑魚：

1. 選購新鮮或乾鮑魚：新鮮鮑魚通常較為嫩滑，而乾鮑魚則較為香濃。何師傅通常會選擇乾鮑魚，因為它們更容易保存和烹調。

2. 泡發乾鮑魚：將乾鮑魚放入清水中浸泡，通常需要浸泡幾天，每天更換一次水，直到鮑魚變軟。

3. 煮鮑魚：將泡發好的鮑魚放入沸水中，加入薑片、蔥段和少許紹興酒，煮沸後轉小火煮約30分鐘至1小時，直到鮑魚變得軟糯。

4. 調味：將煮好的鮑魚撈出，去掉薑片和蔥段，然後將鮑魚放入另一個鍋中，加入適量的老抽、生抽、冰糖和雞湯，煮至鮑魚上色並吸收湯汁。

5. 收汁：將火調大，煮至湯汁收乾，鮑魚表面出現光澤，即可裝盤。

何師傅的鮑魚烹調技巧在於掌握好火候和調味，煮出的鮑魚不僅口感軟糯，而且味道濃郁，讓人回味無窮。當然，這只是一個基本的煮鮑魚方法，何師傅可能還會根據個人喜好和創意，加入其他調味料或食材，如蒜頭、蝦米、火腿等，以增加風味。